A história esquecida (e ciência escorregadia) do óleo de canola
Se você ouviu que Canola é um assassino, você não está sozinho. É um dos chamados óleos de sementes de “odiosos oito”: Robert F. Kennedy, Jr. diz que está entre as coisas mais mortais que você pode comer, e Joe Rogan concorda. Mas isso é verdade?
Em um episódio recente do Eater Podcast, Gastropod, co-apresentadores Cynthia Graber e Nicola Twilley chegam ao fundo do debate sobre a fábrica anteriormente (e ainda, em alguns lugares) conhecidos como colza. Por que ele tem um nome tão infeliz e como se transformou em canola, pelo menos na América do Norte? É realmente óleo do motor? Na verdade, ele contém um solvente venenoso? E por que diabos os britânicos estão comprando uma versão extravagante do galão, como o novo azeite caseiro? Eles estão assando suas batatas com um desastre causador de inflamação e doença?
Ouça o episódio para a história esquecida e a ciência escorregadia desse petróleo muito discutido e pouco compreendido. And read on for an edited excerpt from the episode, in which Carla Taylor, professor in food and human nutritional sciences at the University of Manitoba, Matti Marklund, nutrition scientist at Johns Hopkins University, and Dariush Mozaffarian, cardiologist and director of the Food is Medicine Institute at Tufts University, share the most rigorous and up-to-date scientific consensus on canola oil and health — and the evidence behind it.
Robert F. Kennedy Jr., Fox News: Os óleos de sementes são um dos … ingredientes mais prejudiciais que temos nos alimentos. (…) Eles são muito baratos, mas eles – estão associados a todos os tipos de doenças muito graves. Incluindo inflamação ampla do corpo.
Joe Rogan, A experiência Joe Rogan: Os óleos de sementes são algumas das piores coisas que seu corpo pode consumir. Há algum tipo de correlação entre óleos de sementes e degeneração macular. Tipo, causa inflamação, e a inflamação é terrível para você, não importa o quê.
Nicola Twilley, Gastropod co-apresentador: Nós, como muitos de vocês, ouvimos essa propaganda de petróleo anti-semente há algum tempo. Graças a todos os inimigos por aí, muitas pessoas agora estão cortando a canola junto com seus colegas óleos de sementes. Então, qual é a verdade?
Cynthia Graber, Gastropod co-apresentador: A inflamação é responsabilizada por quase todos os problemas de saúde hoje em dia, mas a ciência é definitivamente mais sutil. A inflamação pode ser ruim, mas também um pouco de inflamação pode ajudá -lo a curar. Isso é parte do motivo pelo qual essa resposta do sistema imunológico existe.
Twilley: O problema com a canola – novamente, de acordo com os críticos – é ver com os ácidos graxos específicos que ele contém.
Carla Taylor, Universidade de Manitoba: O óleo de canola é conhecido por seu alto teor de ácidos graxos monoinsaturados.
Graber: O termo monoinsaturado tem a ver com sua estrutura. Os ácidos graxos monoinsaturados são os tipos de ácidos graxos que você encontra em óleos vegetais, como os óleos de oliva. Nossos corpos podem fazer ácidos graxos monoinsaturados, mas também é importante que os tiremos da comida.
Twilley: Os ácidos graxos saturados são gorduras como em carne, queijo, óleo de coco e óleo de palma, e a ciência mostrou claramente que essas não são tão boas em grandes quantidades para a maioria de nós para nossa saúde geral. O óleo de canola tem muito pouca gordura saturada.
Graber: E depois há o que é conhecido como ácidos graxos poliinsaturados. Estas são as gorduras ômega-ômega-3 e ômega-6 são as principais.
Twilley: Adivinha o que, o óleo de canola também tem isso.
Taylor: Ele também possui um nível bastante bom de ômega-3 como ala, ácido alfa linolênico. E o outro ácido graxo poliinsaturado lá, além do ALA, é principalmente o que abreviamos como LA ou ácido linoléico, que é um ácido graxo ômega-6. Se os colocarmos em nossa dieta, podemos convertê -los em todos esses outros ácidos graxos que precisamos em nosso corpo.
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Graber: Omega-3 e ômega-6 são chamados de ácidos graxos essenciais porque nossos corpos precisam deles, e não podemos fazê-los nós mesmos. Temos que colocá -los em comida.
Twilley: Então: ótimo! A canola possui esses dois ácidos graxos poliinsaturados essenciais. Mas então o argumento diz, o ácido linoléico, o LA-que é o ômega-6-em nossos corpos, que se torna algo chamado ácido araquidônico.
Matti Marklund, Universidade Johns Hopkins: Outro ácido graxo ômega-6. Que podem ser transformados em metabólitos pró-inflamatórios.
Graber: Matti Marklund e uma equipe de pesquisadores de todo o mundo tentaram descobrir se a ingestão de ácido linoléico estava conectado ao ácido araquidônico e a maus resultados de saúde. E, como discutimos em nosso recente episódio sobre ciência nutricional, é difícil obter boas informações sobre o que as pessoas comem, então encontraram uma maneira de medir isso que era muito mais científico.
Marklund: Em vez de perguntar às pessoas o que elas estão comendo, podemos pegar uma amostra de sangue e medir a concentração de ácidos graxos no sangue?
Twilley: Matti e seus colegas analisaram os dados de mais de 30 estudos diferentes envolvendo mais de 70.000 pessoas de diferentes países. Alguns deles foram estudos de curto prazo, outros concorreram por mais de trinta anos.
Marklund: E durante esse tempo de acompanhamento, estamos analisando quantas pessoas estão desenvolvendo doenças cardiovasculares. Também analisamos a mortalidade cardiovascular como resultado. E o que descobrimos foi que aqueles com os níveis mais altos de ácido linoléico no sangue tinham o menor risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
Twilley: Então isso é bom, certo? Menor risco de doença cardiovascular parece uma vitória para mim.
Graber: Mas e essa idéia de que o ácido linoléico ou ômega 6 se transforma em ácido araquidônico e é aí que está o problema? Bem, Matti nos disse que, antes de tudo, o ácido araquidônico se transforma em produtos químicos diferentes no corpo, alguns causam inflamação e outros são anti-inflamatórios. Mas ainda mais importante, parece que, dentro de nossos corpos, o ácido linoléico não se transforma em muito ácido araquidônico.
Marklund: Estudos usando um isótopo estável – para que eles possam realmente olhar para as moléculas específicas – eles descobriram que há conversão muito limitada de ácido linoléico em ácido araquidônico no corpo humano.
Twilley: Portanto, todo esse mecanismo que deveria estar por trás dos ômega-6 em canola e outros óleos de sementes causando inflamação-acontece que não é o que realmente está acontecendo. De fato, Matti nos disse, as evidências sugerem que o ácido linoléico – o material supostamente ruim no óleo de canola – não apenas não aumenta a inflamação, mas também parece ter alguns benefícios reais à saúde, e não apenas para diminuir o risco de ataques cardíacos e derrames.
Marklund: Também descobrimos que o ácido linoléico estava fortemente associado a um menor risco de diabetes tipo dois. Portanto, o ácido linoléico, sabemos, pode, também pode melhorar o metabolismo da glicose. E existem outros dados sugerindo que o ácido linoléico reduz a inflamação, também pode reduzir a pressão arterial.
Graber: Mas outra coisa que os odiadores de óleo de semente afirmam que é a proporção, que temos muito ômega-6 em comparação com o ômega-3 em nossas dietas hoje, e é isso que está nos deixando doentes. Matti também verificou isso.
Marklund: Sim, nós fizemos. Por isso, ajustamos estatisticamente os níveis de ácidos graxos ômega-3 e também fizemos uma espécie de análise estratificada, onde procuramos especificamente aqueles com baixo ômega-3 e aqueles com altos níveis de ácido ômega-3. E não vimos nenhuma diferença nessa associação entre ácido linoléico e doença cardiovascular. Portanto, nosso estudo e outros estudos não sugerem realmente que a proporção em si seja alterada pela redução de ácidos graxos ômega-6. É mais, provavelmente, que você deve aumentar os ácidos graxos ômega-3 para melhorar a proporção.
Twilley: Em outras palavras, cortar óleos de sementes não ajudará a aumentar seus níveis de ômega-3. Para isso, você precisa comer mais ômega-3. E, fora de peixes oleosos, que são deliciosos, mas que a maioria dos americanos consome muito pouco de-e fora das sementes e sementes de linha do tofu e chia, que também são bastante sub-representadas na dieta ocidental padrão-a canola é na verdade um superestrelas ômega-3.
Taylor: Está em um nível um pouco mais alto que o óleo de soja. Definitivamente muito mais alto do que o ômega-3 encontrado em algo como óleo de milho ou girassol tradicional, óleos de cártamo e assim por diante. E também comparado ao azeite, o óleo de canola tem um nível muito mais alto de ômega-3.
Graber: Dariush Mozaffarian é diretor do Tufts University Food Is Medicine Institute e é um dos co-autores do estudo de Matti. Ele diz que basicamente não há razão para evitar canola ou qualquer outro óleo de semente.
Dariush Mozaffarian, Universidade Tufts: Isto é, você sabe, um dos grandes mitos da Internet que existe por aí, que os óleos de sementes são prejudiciais. O petróleo de canola foi estudado em mais de cem ensaios de controle randomizado e demonstrou -se predominantemente para melhorar todos os fatores de risco que foram analisados e nunca demonstrou ser inflamatório, que é o tipo de teoria. Temos toda a ciência. Como, não precisamos de mais estudos sobre óleo de canola. Esta é uma das áreas mais bem estabelecidas da ciência que existem, são os efeitos da saúde dos óleos vegetais.
Twilley: Então, longa história Short: RFK e Joe Rogan, e um monte de outros tipos de influenciadores on -line são, para colocá -lo educadamente, completa e totalmente incorreta nessa questão, assim como em muitos outros.
Graber: Agora, apenas dizendo que um junk food processado como biscoitos ou chips tem óleo de canola não dará propriedades mágicas de promoção da saúde, é claro. E certamente não podemos dizer que nunca haverá pesquisas vinculando ômega-6 ao risco aumentado de qualquer doença. Ainda assim, Matti, Darriush e Carla e todos os outros que o estudam dizem que a canola e outros óleos de sementes estão bem.
Amanda lopes é uma especialista apaixonada por skincare e biomedicina, dedicando-se ao estudo e desenvolvimento de cosméticos inovadores para a saúde da pele. Com formação em Biomedicina e vasta experiência em análises dermatológicas, ela compartilha seus conhecimentos por meio de artigos detalhados, ajudando seus leitores a escolherem os melhores produtos para cada tipo de pele. Seu objetivo é transformar a ciência em informação acessível, guiando pessoas rumo a uma rotina de cuidados eficaz e baseada em evidências.
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