Como o churrasco judeu mantém as coisas kosher

Em um mundo onde o churrasco geralmente gira em torno de carne de porco – costelas, salsichas e cachorros -quentes – o churrasco judeu criou sua própria pista, e é aquela em que as leis alimentares tradicionais encontram costumes culinárias do sul. Manter o churrasco kosher não implica apenas trocar carne de porco por carne bovina, pois é um processo detalhado enraizado em relação à comida e pela fé.

O churrasco judeu traz toda a bondade esfumaçada que você espera do churrasco clássico, especialmente o peito, que é um acessório nas cozinhas judaica e sul, mas o faz dentro dos limites de Kashrut ou restrições alimentares kosher. Isso significa que não há carne de porco, mariscos, sem mistura de carne e laticínios, e apenas usando carne que foi abatida e processada sob supervisão kosher. Até fumantes e churrasqueiras precisam ser kosher, o que significa cozinhar apenas alimentos kosher e/ou devidamente cansado (limpando -os com calor intenso para atender aos padrões kosher) antes do uso.

O churrasco judeu também reimagina os lados e os molhos para permanecer alinhados com as regras kosher. Isso significa que não há molhos à base de manteiga, nenhum macarrão com queijo e sem salada de repolho. Em vez disso, você verá cravos picantes e vinagre-a-vinagre, feijão assado não lácteo e molhos construídos sobre tomate e especiarias em vez de creme.

Vale a pena notar que alguns pitmasters judeus veem as leis kosher como um desafio que vale a pena dominar. Você verá que em tudo, desde o peito no estilo do Texas até as massas secas no estilo de Memphis (menos a manteiga), o churrasco judeu é uma tradição legítima de churrasco com seu próprio sabor, regras e seguidores leais.

Para o churrasco judeu, o peito não é apenas um prazer para a multidão; Na verdade, é uma espécie de ponte cultural. O peito tem sido um dos pilares das mesas de férias judaicas, muitas vezes refogadas e servidas em um molho rico. Quando assado, porém, o peito é fumado por horas até ficar macio o suficiente para desmoronar com um leve empurrão de um garfo. Os pitmasters judeus adotaram esse tratamento de peito no estilo sul, não apenas porque é incrivelmente delicioso, mas também porque naturalmente se encaixa na cozinha kosher. Não é o tipo de carne que você grelharia, por isso é ótimo porque é robusto e funciona muito bem com esfrega e fumaça de especiarias.

Nas tradições alimentares judaicas e do sul, o peito é um corte que exige paciência e habilidade. Nesse caso em particular, esse longo período de tempo necessário para fumar um peito o torna uma peça central perfeita para um churrasco kosher, onde a técnica é tão importante quanto os ingredientes. Se você serve com picles e pão branco ou dobrado em pães chalá com mostarda e salada de salada, o peito kosher defumado está sempre um W na mesa.

Mais importante, oferece uma maneira de os judeus observadores participarem plenamente da cultura do churrasco sem violar as leis alimentares. É o tipo de prato que reúne pessoas em festivais, jantares de Shabat ou churrascos no quintal. A união e a comunidade estão no coração da cultura judaica e que melhor maneira de se unir do que com uma refeição deliciosa?