O estudo descobre que as leguminosas fermentadas melhoram os benefícios à saúde e a absorção de proteínas
Indica News Bureau-
O fermentando leguminosas e pulsos pode aumentar significativamente seus benefícios à saúde, particularmente seus níveis antioxidantes e capacidade de gerenciar o diabetes, de acordo com um novo estudo.
Pesquisadores da Universidade de Illinois Urbana-Champaign descobriram que as condições ideais de fermentação podem melhorar as propriedades nutricionais e funcionais dos pulsos, que são as sementes comestíveis de leguminosas.
O estudo envolveu fermentando uma mistura de farinhas de pulso feitas de feijão preto, ervilhas de olhos pretos, ervilhas verdes, lentilhas vermelhas e feijão. O processo de fermentação foi realizado usando uma cepa bacteriana probiótica chamada Lactiplantibacillus plantarum 299V, conhecida por seu papel no apoio à saúde intestinal.
Os resultados mostraram que a atividade antioxidante nos pulsos fermentados aumentou em até 83 %. Os produtos fermentados também demonstraram uma melhoria de 70 % em sua capacidade de modular marcadores relacionados ao diabetes tipo 2. Além disso, o processo de fermentação levou a um aumento no teor de proteínas solúveis, tornando os nutrientes mais facilmente digeríveis e absorvíveis.
Entre os diferentes tipos de pulsos testados, as lentilhas vermelhas e as ervilhas divididas verdes exibiram os ganhos mais significativos na atividade antioxidante e na solubilidade das proteínas. Eles também mostraram os efeitos mais fortes em duas enzimas importantes para o metabolismo da insulina.
Os pesquisadores observaram que a tensão probiótica usada no processo de fermentação não apenas ajuda na digestão, mas continua a funcionar no trato digestivo, produzindo peptídeos e aminoácidos que podem ser absorvidos com mais eficiência do que as proteínas originais encontradas nos pulsos. A tensão também está associada à redução da inflamação, melhorando a função imunológica e o aumento da absorção de ferro.
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O estudo enfatizou que os pulsos contêm proteínas de 18 a 25 % de alta qualidade e têm potencial como ingredientes em outros produtos alimentares, incluindo alternativas de laticínios e substitutos de carne à base de plantas. Os pesquisadores destacaram a importância de encontrar métodos eficazes de processamento para maximizar o valor nutricional dos alimentos à base de plantas.
As descobertas, publicadas na revista *Antioxidants *, destacam a importância mais ampla de dietas à base de plantas. Os pesquisadores observaram a necessidade de explorar ainda mais soluções sustentáveis de alimentos no contexto da insegurança alimentar global, escassez de recursos e mudanças climáticas.
(Foto cedida: Shelley Pauls/Unsplash)
Amanda lopes é uma especialista apaixonada por skincare e biomedicina, dedicando-se ao estudo e desenvolvimento de cosméticos inovadores para a saúde da pele. Com formação em Biomedicina e vasta experiência em análises dermatológicas, ela compartilha seus conhecimentos por meio de artigos detalhados, ajudando seus leitores a escolherem os melhores produtos para cada tipo de pele. Seu objetivo é transformar a ciência em informação acessível, guiando pessoas rumo a uma rotina de cuidados eficaz e baseada em evidências.
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